любителям запеченой утки

Катя Катерина
любителям запеченой утки
Как запечь утку целиком? Какие приправы нужны? Может секреты какие есть или тонкости? Утка есть домашняя, а я ни разу не готовила ее. В интернете рецептов много, какой выбрать не знаю, боюсь продукт испортить. Спасибо заранее за советы.


Ответы:

Светлана Корж
Значится, берешь тушку, обжигаешь на огне, убираешь легкие ( если есть), техническую железу, отламываешь суставчики на ножках, моешь и сушишь. Потом натираешь солью, перцем, чесноком, и оставляешь примерно на полчаса на холоде. Потом запихиваешь в рукав, завязываешь и на полтора часа в духовку на средний огонь. Через полтора часа вскрываешь пакет, и оставляешь дожариваться еще минут 40 открытой. Все.

Анатолий Каморин
Домашняя утка не то, что с фермы. Она жестче, но вкусней. Есть в ней особо нечего. Держу тушку (потрошеную и без головы, ессно) сутки в ведре с соленой водой. Потом в холоную воду, бымтро довожу до кипения, убавляю и час булькает. Вынимаю, обсушиваю, солю, перчу снаркжи и изнутри, имбирь тертый сушнгый использую. Начиняю порезаными четвертинками яблоками, изюмом, курагой, черносливом. Зашиваю с обеих сторон и в ракете в духовку на 1, 5 - 2 ч. Пакет вскрываю за полчаса до полного приготовления. На фото сделана без пакета

Худой ПротивПищи
я запекал в апельсиновом маринаде последнее время. но это не утки были а утята-килограмма на 2-2,5.И тоя часть жира срезал. маринад из свежевыжатого апелс. сока+немного цедры+соевый+бальзамический уксус+дижонская зернистая горчица+мед. соль перец само собой. в этом маринаде утку подержать сутки в холодильнике-переворачивая и обливая внутрь) потом уложить тушку на подушку из толстых ломтей апельсина с кожурой добавить немного маринада и запекать сначала под фольгой потом открыть поливая маринадом и жиром с утки. медом обмазать в оконцовке для румяной корочки. да-можно внутрь распаренный чернослив.. Получается оч. вкусное нежное мясо и аромат апельсина почти неуловим. А сами апельсины гости сметали раньше утки)) Кстати-подавать с пюре или диким рисом с слегка уваренным оставшимся маринадом-оч. вкусный соус получается. Но сейчас надоел этот способ и попробовал в красном сухом вине потушить-просто песня)) думаю для домашней утки это будет лучше чем запекать-мясо от вина размягчается лучше...

Eolin
специи, соусы и фрукты-овощи на ваш вкус. время запекания из расчета 1 кг утки - 1 час укладывать грудкой вверх сначала запекать в фольге/рукаве, под конец раскрыть и довести до румяной корочки, поливая выделившимся соком на утке мало мяса :( на грудке и бедрах только. остальное кости и шкура. вот здесь толково про уток http://herringinfurs.blogspot.co.uk/search?q=утка я готовила утиные грудки в тесте. очень удачный рецепт.

АльКа
Ой, как раз сегодня свою зарубили одну) стоит в печи, шкворчит, запекается. Если у вас есть яблоки, еще лучше. Вот всегда делаю по такому рецепту, писать своими словами не буду, поэтому слизну текст со шпоры и вам кину, а вы уж сами смотрите, делать по такому или нет: Вам понадобится: утка, яблоки, апельсины, чеснок, растительное масло, специи, соль, черный перец. 1. Мясо утки по своей фактуре близко к дичи, поэтому требует предварительного маринования. В начале нужно приготовить смесь для маринада. Нужно почистить чеснок, выдавить его в чашку. Насыпать туда же специи, соль, перец, налить оливкового масла и перемешать смесь. Затем в полученную смесь нужно выдавить сок одного апельсина. Важно проследить за тем, чтобы апельсиновые косточки не попали в смесь. 2. Пока маринад настаивается, нужно подготовить утку к маринованию. Утку нужно разморозить, если же утка свежая, то только тщательно промыть и удалить внутренности. Затем важно просушить утку с помощью салфеток, иначе маринад не будет впитываться в тушку. 3. Затем нужно натереть маринадом тушку утки, плотно завернуть в полиэтиленовый пакет и отложить минимум на час в прохладное место (в моем случае я убираю в хол-к на 2-4 часа). В это время можно подготовить начинку для фарширования. 4. Начинку для утки готовим из чеснока и яблок. Чеснок режется пластинками. Затем очищенные яблоки нарезаем кубиками размером 2 сантиметра и добавляем в начинку. Останется только добавить специй на ваш вкус, тщательно перемешать смесь - и начинка для утки готова. 5. Затем нужно набить начинкой утку. После того, как фаршировка завершена - утку можно либо зашить нитками, либо скрепить зубочистками. Подготовленную таким образом утку нужно поместить в пакет и снова отложить мариноваться теперь на 3 часа. 6. После этого нужно расстелить фольгу в несколько слоев и уложить утку на противень (можно сделать подложку из кружков апельсинов). Затем нужно завернуть утку в фольгу очень аккуратно, чтобы фольга не порвалась. После этого утка ставится в очень горячую духовку и в течение 30 минут пропекается по максимуму. Затем температуру нужно убрать на половину и запекать около 2,5 часов при умеренной температуре. Общее время готовки (запекания) у меня занимает в принципе 4 часа-так она намного мягче и от костей отваливается прям) 7. По прошествии 2,5 часов нужно развернуть фольгу и запекать в открытом виде для образования корочки. В это время нужно поливать утку выделившимся жиром каждые 10 минут, чтобы утка не подгорела.

Диана Metellica
тушку начиняю резанными яблоками и обкладываю ими на противне. и запекаю