Зачем в дореволюционной России перед употреблением соленую селедку вым

-Андрюха-
Зачем в дореволюционной России перед употреблением соленую селедку вымачивали в молоке?


Ответы:

Моро
шоб не очень соленая была

izeta
Солили в бочках, соли клали много, чтоб не испортилась, вот и вымачивали потом

Ветка
..так соль вымачивали....

Elena Bader
раньше холодильников не было, да и ледники были не у всех, поэтому засаливали очень сильно, чтобы дольше хранилась, а вымачивали перед едой в крепком сладком чае или свежем некипяченом молоке

U(CN)5
Соление был не метод готовки, а консервация. В итоге после полугода соления в сухой соли сельдь, могла стать "сухой". Вымачивание в молоке позволяло не только убрать лишнюю соль но и размягчить рыбу. Излишне рыхлую вымачивают в чае.

Анатолий Коваленко
Вымачивание водой - самое простое и удобное. Но при вымачивании в крепком растворе холодного чая селедка не так распадается, остается крепкой. Вымачивание же в молоке улучшает вкус сельди.

lsg
так и моя Бабушка делала в СССР. но её селедка и пирожки была при международных приемах. дантист-техник в поликлинике ЦК КПСС. Сейчас, жаль то, что она не поредела свои рецепты.

амангельды амангельдыев
Химия тогда была не развита. И вообще наука. Сейчас это называется дедовским методами...

Andro Luporez
Раньше не только в России рыбу крепко солили, а потом вымачивали. Везде так было, где ловили много. Например в Корее до сих пор по привычке. скумбрию для жарки сначала солят, потом вымачивают (держа в холодильнике) и жарят. Но почти везде вымачивали в воде. А в России вымачивали в молоке потому, что селедка вымоченная в молоке нежнее и вкуснее, а у нас этого молока было завались (как гуталина у дяди дяди Федора из Простоквашино). В других странах не могли массово позволить себе такую роскошь.

Dhon Flam
Селёдка от соли становилась не только солёной, но и твёрдой, а молоко делало её мягкой .

андрей филоненко
пересоленная потому что была))) а вымачивали, чтоб была малосольной)))